“破局 数字餐饮新基建”2021中国餐饮数字化发展大会在长沙召开

8月18日，由湖南省餐饮商业协会与美团联合举办的“破局 数字餐饮新基建”2021中国餐饮数字化发展大会在长沙召开。美团联合相关部门、餐饮知名品牌和千余位餐饮行业精英围绕大数据解读、数字化经营、数字化管理、数字化营销实战等行业焦点话题，进行实战案例的创新分享，探索演进新思路。

作为政企合作助推区域经济发展的重要举措，本次活动得到了湖南省商务厅的高度重视。事实上，用技术、平台、数据、服务助力社会经济发展一直是美团长期坚持的事情。大会通过解读湖南餐饮大数据，为湖南区域内餐饮企业的经营提供更加科学的决策参考；同时，美团宣布升级“春风行动”商户成长计划，发布餐饮商户线上经营成长体系” (ROS，Restaurant Operation System)，帮助商户升级线上经营水平。

湖南省餐饮人群：男女口味来自“两个星球”

马骑餐饮研习社创始人马骑介绍，湖南省的餐饮增长高于整体餐饮市场。其中，湖南省到店餐饮交易额同比增长15.4%，订单量同比增长9.4%。

近年湖南餐饮市场，包括重点餐饮品类门店、餐饮人群和商圈发生了哪些变化？会上，马骑做了湖南餐饮大数据深度解读。据悉马骑为国内第一批餐饮策划及设计人员，年飞行里程超过十万公里，被誉为“行走在路上的餐饮品牌摆渡人”。

目前湖南餐饮市场呈现出百花齐放的态势，湖南餐饮各品类门店数全线增长，除了烧烤、饮品、小吃快餐等品类，川菜的门店数全线增长涨幅最高。

湖南餐饮人群数据显示，湖南女性消费占比高于全国，有趣的是，男女口味来自“两个星球”：主要餐饮品类的用户点评数量TGI（偏好度）排名前五中，男性为自助餐、湘菜、北京菜、烧烤、江河湖海鲜；女性则为面包甜点、韩国菜、饮品店、东南亚菜、西餐。

从2019年店铺数商圈排名来看，岳麓大学城餐饮门店最多，其次是含浦、涉外经济学院等；2019用户访问量商圈排名里，步行街最受食客青睐，其次是岳麓大学城、湘雅附一医院等。在TOP 3商圈营业门店品类分布中，小吃快餐仍然为占比最高。

基于消费洞察，大众点评榜单营销负责人朱阳煜，也在现场解读2020大众点评必吃榜上榜秘籍。大会现场为30多家入选2020必吃榜的长沙必吃餐厅颁奖。

美团重磅推出ROS：提供线上经营的必备工具

中国餐饮行业规模持续扩大，到店堂食增速加快。如何找到你的经营目标和定位？美团到店餐饮商户平台负责人韩硕指出，通过经营线上数字化门店，辐射和服务更大范围的消费者；基于消费者洞察，持续提升线下门店经营能力。

线上经营已成为当前餐饮商户经营的必需选择。针对堂食经营场景，美团推出了餐饮商户线上经营体系(ROS，Restaurant Operation System)，通过“NPCIE五步法”，即在线上产品设计、智能优惠、门店信息数字化、精准推介和消费者洞察五大方面指导商户的线上经营。

ROS系统在餐饮、品牌实际的经营中如何指导效率效果的提升？钰湘宴 剁椒鱼头的创始人黄伟现场分享，餐饮小品牌发展遇到了困惑，利用美团平台，进行全方位数字化营销破局后，扭亏为盈，营业额从亏480万，到营收达800多万。

目前，餐饮商户线上经营体系已在天津、长沙、厦门、南京、苏州、无锡等试点城市上线，预计十月份将面向全国商户开放。

数字化升级：打造竞争力助力商家提效

2019年中国餐饮业规模扩展至4.6万亿，2020年伊始，疫情突袭，在政府机构、行业协会、餐饮产业链相关企业等多方支援，以及餐饮人快速的自救措施下，餐饮业积极复工复产、努力复苏。疫情后，对餐饮各项专业能力产生更大的挑战，也倒逼行业数字化进程加速。

餐饮行业将逐步进入到数字化转型时代。掌握餐饮大数据，深入洞察消费者，学习数字化新营销等，成为餐饮行业新的竞争力。

美团餐饮系统产品市场负责人王东烽认为，数字化是餐饮连锁发展的基本功，包括选址、管理、标准化、供应链。数字化是基于传感器的，数据自动产生，然后进入系统，这个叫数字化。美团餐饮系统，恰好承担了“传感器”的作用，通过识别用户的消费信息，了解用户的口味喜好以及不同餐饮门店的流量，连锁商户可以随时根据销售的实际情况调整营销模式，迭代餐饮基本功。

如何进一步挖掘和利用数据价值进而走向数字化经营，是每一位餐饮人必须思考的问题。在数字经济加速发展的大背景下，湖南政府运用大数据引领产业转型升级，推动实体经济和数字经济融合发展，推动互联网同餐饮的深度融合；美团点评以“帮大家吃得更好，生活更好”为使命，为餐饮人提供全生命周期的解决方案。湖南省商务厅与美团点评将共同携手，把脉餐饮行业发展，不断推动餐饮行业的优化和升级，助力餐饮业加速向数字化发展。

责任编辑：梁辉