红烧肉又腥又柴？教你3个小技巧，做出来的红烧肉“入口即化”

 其中东坡肉就是如此。东坡肉其实也就是红烧肉，而红烧肉真正的历史早已难以考究，但正是由于文人苏东坡的大力推广，红烧肉才得以从基层走向上层，后来才成为人人爱吃的一道菜。宋哲宗元祐四年，苏轼到杭州任知州，元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，苏轼带领民工疏浚西湖，筑堤建桥，人们为了感谢他，过年的时候给他送去了猪肉和酒。苏轼把收到的猪肉切成方块，烧得红酥酥的，分给民工吃，大家吃了以后无不称奇，亲切地称他送来的肉为“东坡肉”。

 红烧肉直到现在还是很多人喜欢吃的一道菜，它入口香甜、肥而不腻，并且对于和气血、润肌肤有很好的帮助。但是很多人没有掌握红烧肉的正确做法，做出来的红烧肉又腥又柴，今天就教大家3个小技巧，做出来的红烧肉“入口即化”。

 第1个，用量和用料要正确。做红烧肉必须用五花肉，全是肥肉太腻，全是瘦肉太柴，肥瘦相间的五花肉最好，做出来的口感最正宗。至于用量，这个关系到肉的分量，水的分量，还有所用的调料的分量。肉太多，水和调料太少，肉不够入味熟的慢。肉太少，做出来的红烧肉味太重水分太多，都不好吃。所以用量和用料要掌握比例，不多不少。

 第2个，要去腥。把买回来的五花肉处理干净，放到流动的水下冲洗，然后用刀切成大小均匀的小块，这样是为了后面烧的时候猪肉更容易入味，火候也好掌握。这时候不要直接放到水里煮，而是把切好的猪肉放到温水里，加入少许盐，搅拌均匀泡5分钟的样子，然后用手搓洗，把淤血和杂质洗出来。淤血洗出去了，猪肉的腥味就会少很多。

 第3个，上色要均匀。有些人急于求成，肉炒差不多了就放酱油和老抽，接着就放水，导致红烧肉没有充分上色，做出来卖相不好，味道也不够。正确的做法是，肉炒差不多了，加入适量的酱油和老抽，用铲子把肉从下往上翻，这样翻炒一会儿，确保肉块均匀上色而且上色充分了之后，再加入料酒和水。

 此外，做红烧肉的时候还可以加入冰糖，这样肉更粘口感也更好。我们国家很多地方的人都喜欢吃红烧肉，并且各地有各地特色的做法，可以根据本地人的爱好改变红烧肉的味道。红烧肉虽然好吃，但是也别吃太多，要适量，吃多了还有肥胖的风险。你还知道哪些做红烧肉的小技巧呢？欢迎评论分享。