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陪客，可不要误解为“三陪”，不色不黄，草根文化气息扑面而来。
在家乡南阳，这个“客”不读ke，而是读kai（三声）。这是南阳人专属，字典里面查不到。意思是家里来了会喝酒的客人，要请个有头有脸的人去招待一下，陪着客人喝几盅酒，拉拉家常。
在乡下，能出任陪客，是很有面子的事儿。陪客的标准，不仅要枚好量大酒风正，能吃能喝能比划，还要能说会道、有威望、有身份、懂规矩，既能让客人吃好喝好，又能让客人心里得劲，这就需要真功夫了。
陪客受人邀请后，一般会问客人身份、爱好，是不是“喝家”，准备了多少酒，要不要把客人撂倒（意思是喝醉）。
简单交流后，陪客会对请客人说：“你先回，我一会儿到。”
然后，陪客换一身干净体面的衣服，揣一包“白河桥”香烟、拎一瓶或半瓶白酒，就迈着方步出发了。
陪客一进门，就先掏出“白河桥”，挨个敬烟，寒暄几句天热不热、晴不晴、蚂蚁上树快不快的客套话，客气客气再客气之后落座。这时，陪客会从衣兜里摸出酒：“夜里和王五赵六刘二麻子喝了几盅，还剩个瓶儿根儿，一会儿尝尝。”
陪客一句话叨到主题上，你听明白了吧？陪客可不是白吃白喝，人家是带着烟酒来的。潜台词有了：主家送走客人后，也要给陪客塞一包烟或者拎个瓶儿根儿。扯到酒，宾主双方都打开了话匣子。
改革开放前，家乡虽然贫穷，但走亲访友在待客上是很讲究的。我说的讲究，不是讲排场，而是穷讲究。我父亲就常常说：“过日子要俭省，待客要丰盛。”由于穷，都是平时省吃俭用，所以有了贵客讲究就多，喝的是“老白干”，你不能放开量喝，象现在“大江南北无敌手，七两八两漱漱口”，可就苦了请客的人家了。好在，当时都是六十度的高度酒，能点着火，一般人喝个二三两，就上劲儿了，酒量不行的客人，可能就成了晕头蚂蚱。
陪客一般会先敬三盅酒，观察哪个是“喝家”，判断这一场儿酒的主攻对象。
这三盅酒下肚，陪客心里明白了八九不离十，会对客人说：“咱越说越亲，不能喝闷酒了，响起来吧？”
“响起来”，就是开始划拳猜枚。
猜枚前，陪客一般会谦虚几句：我这赖枚小酒量，今天可逮着个机会向您学几枚，请您让枚。这样吧，先试几枚。
“试枚”，其实是陪客试探虚实，试三枚，成竹在胸，正式猜枚，先整六枚，就知道客人是不是真“喝家”，“瓶儿”（指酒量）有多大。
遇到“喝家”，陪客会玩真的。先“报牌”，至少报三牌，再“一枚二压三杠子”，再“青蛙跳水”，总有一招儿能胜出。
如果客人依然恋战， 陪客一边打圆场，一边当戳屁猴。陪客会暗示主家，吆喝几个年轻人来“串门儿”，“不小心”碰到了酒场儿。
陪客说，二狗栓柱牛蛋，串门儿碰上酒场儿，见酒不喝一场大罪。咋整？喝！那就先给客人敬几盅吧。于是，二狗栓柱牛蛋轮番敬酒，不大一会儿，客人就成了红脸关公，开始眼皮打架、舌头不打弯了。
再看看陪客，稳如泰山，边喝边聊，从不失言，不唯我独尊，不说大话，不吐沫横飞，筷子不乱甩，指头不乱指，喝汤不噗噗响，场面上不挖鼻孔不放屁不打嗝，实在憋不住就往厕所跑。
有的主家，准备的酒不多，这就需要陪客一定要掌握好节凑，一旦遇到“喝家”，酒又不够的情况，陪客会暗示执壶人把酒瓶放在桌子中间，提醒客人：多乎哉，不多也。执壶人不要傻不拉叽一个一个倒酒，客人赶快偃旗息鼓甭恋战。
陪客见机行事，招呼主家：那个谁谁谁，准备哩啥饭？
饭，就是主食。
主家心领神会，好咧！立即撤去下酒菜，端上了主食。
主食上桌，陪客举起酒杯，整几句“总结”，都干掉杯中酒或者门前酒，开始吃饭了。
陪客的能力不仅是喝酒，就连吃饭也是技术活儿。
特别是逢年过节，酒后吃饭有不少讲究，桌上的几道菜不是每道菜都能吃的，有的是摆设做样子凑凑数。那时，妇女孩子都上不了桌，陪客的筷子指向哪个菜，你就吃哪个菜。有些地方即便陪客指了，你也是万万不能动的，因为动了就没有了，下桌客就不好伺候了。我记事时起，每到春节走亲戚时，就知道每桌必须上一碗土酱的大肉皮，肉块很大，大到没法用筷子叨，看一眼解解馋就行，千万别下筷子。这一碗大肉皮是菜头，有的人家能连端一个春节。
陪客，也有变味的时候。
改革开放前的城市生活，我没有经历和感受，但城市一定有城市的腐败方式。在农村，县以下是公社、大队、生产队三级“政权”。农民们每天面对的是生产队的队长。生产队的一切事情，都由他说了算。所以，队长成了“职业陪客”。
那时，比较势利的人家来了客人，都要请队长陪客，甚至家里来了木匠泥巴匠甚至唱戏的，也要请队长作陪。来了客人，家里有了匠人，桌上的菜当然要好一些。所谓请队长来“陪”，当然是请他来享用这自己也舍不得动筷的好菜。酒瘾极大的队长，基本上每喝必醉，醉了则大发酒疯。
有人开了头，别的人家就得跟上。当绝大部分人家都有客必请队长陪时，那最不情愿的人家，也不得不遵从已然形成的“规矩”。
陪客，是乡间的一种文化体现，是一个地方风俗习惯的真实写照，更是中国农民生存方式的一种传承。
如今，家乡人生活越来越好，去外面闯世界的人越来越多，迎来送往越来越多元化，陪客这一特殊的“职业”渐渐退出了历史舞台。虽然，现在也有“陪客”一说，但内涵和外延远非原来的“陪客”。（作者：李万卿 编辑：冯书亮）
