食疗清肺防霾：对抗雾霾的饮食注意

  PM2.5爆表的漫长雾霾天让人心有余悸： 户外没有了健身锻炼的老人和嬉戏玩耍的儿童，只有一个个戴着厚口罩行色匆匆的上班族，出外走一圈后流眼泪、辣嗓子，空气净化器的热度也不断攀升。
　　而在中国的传统食疗思维中，非常喜欢用吃来解决大部分问题。经常会有人问：雾霾这么难解决，我们能不能吃点什么清除它的危害呢?
　　于是，有了一系列的“清肺食物”，白萝卜治痰多咳嗽;雪梨炖百合、银耳莲子羹润肺抗病毒、罗汉果茶清肺降火、木耳、葡萄、紫甘蓝滋阴润肺。特别推荐鸭血和猪血,清肺效果最棒……但是，食物真的能清除或者带走肺里的污染物吗?
　　带着这些问题，记者采访了郑州人民医院营养科副主任张晴。
　　食疗“防”霾不可靠
　　雾霾，顾名思义是雾和霾，主要是二氧化硫、氮氧化物和可吸入颗粒物这三项组成的，前两者为气态污染物，最后一项颗粒物才是加重雾霾天气污染的罪魁祸首。它们与雾气结合在一起，让蓝天瞬间变得灰蒙蒙。
　　雾霾对人体的危害主要是因为部分细微颗粒物会直接进入肺部、甚至入血，引起肺部和心血管疾病特别是PM2.5，这类微细颗粒进入肺泡后，很难被人体清除。但是食物吃下去是进入消化道的，在胃肠道内的被消化成比PM2.5小得多的分子通过血液被运送到人体各个组织器官，因此吃下去的食物不可能直接把肺里的有害物质“带出来”。
　　“清肺“这个概念来源于中医学。中医所说的肺与西医的肺脏并不完全一致。 中医认为，「痰热之邪阻于肺络」之证者需要清肺治疗，是用寒凉之食物或药物驱肺热，也就是临床表现为干咳少痰咽燥咯血、咳嗽气喘、鼻干唇燥等症状的患者便需要养阴清肺。所以，清肺并不是字面理解的「清除肺内污染物」。
　　张晴提醒，民间和网络流传的「猪血清肺」的说法，部分理由是基于人们认为在食用了猪血之后排出的大便是黑色的，看起来像是把吸进肺里的脏东西排出来了，其实没有道理。 动物血液制品主要成分是血红蛋白，其中富含铁。当铁经过人体十二指肠及空肠上端时，可被吸收利用;假如没有完全吸收，血红蛋白就会在肠道内与硫化物结合，形成「硫化亚铁」，使粪便呈黑色。 这种黑色，可不是吸入的粉尘。
　　换个角度，科学饮食减轻雾霾伤害
　　雾霾的致病机理主要是微小可吸入颗粒物进入肺泡之后，很难被人体清除，引起机体氧化应激水平提高，炎性反应水平增高。
　　因此从膳食角度来讲，张晴建议适当增加一些有利降低炎症反应、提高人体抗氧化能力和增强机体免疫力的食物，才是科学对抗雾霾的硬道理。
　　- 1 - 蛋白质是人体生长及修复受损组织的主要原料，能提高机体免疫力。蛋、奶、鱼、肉、大豆都是蛋白质的良好来源，应每天保证125～200g的动物性优质蛋白食品(鱼虾类50g，畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g)、250ml奶类或相当于同量的奶制品以及30-50g的豆类豆制品。
　　- 2 - 要保证足够的蔬菜和水果摄入，蔬菜水果中富含多酚类物质、类胡萝卜素等抗氧化物质，能降低身体的氧化应激程度，同时也满足人体各种维生素及微量元素的需要，每天蔬菜水果摄取量建议为500克左右为宜，尽可能选择应季新鲜蔬果为宜。
　　蔬菜和水果中富含的维生素A、维生素C等都是人体自我修复所必须的：
　　维生素C具有清除自由基、抗氧化作用。蔬菜水果一般都富含维生素C，比如菠菜、鲜枣、油菜、橙子、番茄、黄瓜等。夏秋季，各种新鲜蔬菜水果都要大量上市，可以适当多吃一些。
　　维生素A有利于上皮组织(包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的粘膜和皮肤等)的抵抗力和修复能力，预防雾霾对粘膜造成的损伤。但是富含维生素A的动物性食物主要是动物内脏、鸡蛋黄等高胆固醇的食物，考虑到预防心脑血管疾病的问题，内脏和蛋黄不宜大量吃，而蔬菜中的胡萝卜素大多数可以转化成维生素A，也具有相同的效果。类胡萝卜素良好的食物来源主要是胡萝卜、南瓜、木瓜、芒果、柑橘、橙等橙黄色蔬果，以及菠菜、小油菜等深绿叶菜。这些蔬果不仅含胡萝卜素，还有利于预防多种慢性疾病和癌症，可适量增加食用量。
　　- 3 – 富含n-3脂肪酸的食物，n-3脂肪酸(包括鱼油中的DHA、亚麻籽油、紫苏籽油等)有降低炎症反应的作用。有研究发现，在空气污染的环境下，老年人增加n-3脂肪酸的摄入后，心血管方面的指标会有所改善。因此可适当调整日常饮食中红肉和鱼肉的比例，减少升高炎症反应的牛羊肉类，增加一些鱼类水产食物的摄入。
　　保证充足睡眠和适量运动以修复调整免疫系统
　　张晴表示，当身体处于疲劳状态时，很难抵御外界入侵的病菌，高质量的睡眠可以使免疫系统得到充足的修复和调整，有助于改善人体的免疫系统。
　　张晴建议，在天气好的时候，经常进行户外活动，对提高机体免疫力也是有所帮助的。同时，运动能促进胃肠道消化液的分泌，往往感觉户外运动后会有好的胃口和优质的睡眠皆源于此。