云南江宏土菜馆4D厨房 守护舌尖上的安全

“厨房重地”不再是“闲人免进” 江宏土菜馆4D厨房敞开大门任你参观

2018年全国食品安全宣传周的主题为：“尚德守法　食品安全让生活更美好”。

　　中国特色社会主义进入新时代。贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，必须坚持以人民为中心，不断满足人民日益增长的对美好生活的需要。食品安全关系13亿多人的身体健康和生命安全，是人民群众对美好生活的最基本需要，是政府、企业、社会共同的追求。法安天下，德润人心。保障食品安全，既要树起诚实守信的道德标杆，增强企业主体责任意识，激发高质量发展的内生动力；也要严字当头、重典治乱，以改革创新深化市场监管，以良法善治维护公平竞争，以“四个最严”保障“舌尖上的安全”。保障食品安全，更要依靠人民群众，动员人民群众，营造人人参与、共治共享的良好氛围，不断增强人民群众的满意度、获得感。

在2018全国食品安全宣传周的正式开启之际，7月25日，位于昆明市金马街江宏土菜馆社会餐饮4D样板示范点接受验收，广大消费者可在此见证厨房里的别样世界，“厨房重地，闲人免进”的传统观念将被打破。

据悉，“4D厨房”是指餐饮企业厨房管理实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”的模式，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，并明确其岗位责任，提高餐饮企业厨房管理和工作效率。该厨房各区域均设有标签，物品摆放一目了然，厨师按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材，大大提高了工作效率。

4D厨房指导老师高永伟介绍，4D厨房提高了工作效率，可以做到每一个环节都保证食材安全，并实现当日食材零库 存。根据相关标准，4D厨房验收总分600分，480分及格，该示范点以508分的成绩通过验收，在金马街道餐饮行业起到示范作用。

金马街道市场监督管理所工作人员段思在参观完4D厨房后说，该厨房食品的摆放，菜品的清洗，厨房用具，抽检合格达标。下一步，若4D厨房模式运作得好，将在辖区推广开来。希望所有的餐饮企业都能像4D厨房管理模式靠拢，要用严格的管理模式把住食品安全观，让广大消费者吃得放心。通过4D厨房管理体系的推广，将对保障老百姓的餐桌安全起到不可替代的保障作用。

“未改造前厨房有些混乱，找东西比较费时，改造后物品统一摆放，提高了工作效率”，该4D厨房执行人朱有所介绍，设备摆放离地15公分，防止细菌滋生，库存降到最低，以保证食材新鲜安全。

江宏土菜馆成立于2015年3月，位于昆明市官渡区金马街道归十西路8号，菜馆从不规范到规范经过长期艰苦的探索，后得到消费者的认可。自2017年11月份起，餐厅全体员工经过60天的加班加点打造4D厨房，实现卫生死角全方位清理，7月25日，由专家组、当地权威部门共同验收，下一步，餐厅要更加完善4D概念，每个月有一个开放日接受消费人员的检验，打破“厨房重地、闲人免进”这个传统概念，实现敞开式的亮相，让老百姓真正放心。

江宏土菜馆董事长马振原接受媒体采访