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“此去茶山八百里，虎狼挡道人烟稀”。茶者开始对八百里外的茶山感到十分神秘和兴趣，但还谈不上对茶叶的科学研究。
从历史上看人类对茶叶的认识首先是从药用开始的，这在二千多年前布朗族史诗中曾有明确的记载。茶叶具有抗菌消炎、清热解毒、活血化淤、健胃消食等作用，特别是在以牛羊肉为主食的少数民族地区用作“去油腻、解牛羊毒”，是必不可少的生活品；据《本草拾遗》记载:“诸药为各病之药，茶为万病之药”。后来茶叶逐渐演化为食品及饮品，正是中医论证中的“食药同源”范畴。
当人类进入文明社会后茶叶越来越受到人们的喜爱，在文人墨客们的眼中常以一种文化现象而出现，正如知堂老人所云:“茶道的意思，用平凡的话来说，可称作为忙里偷闲、苦中作乐、在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久”，这可能是在中国茶文化发展史上最高境界的见解，当然对于茶文化来说这也是仁者见仁，智者见智的事。但是随着生活水平的提高，茶叶正走入了人们的休闲娱乐，医疗保健行业，这是不争的事实。特别是随着近代科学技术的发展，人类已从原始的感性认识进入了理性认识阶段，这就是茶叶科学研究。
越陈越香是普洱茶的核心价值所在，也是市场及茶友们所追求的目标，虽然普洱茶的年代寿命尚无定论，但普洱茶的“陈”已成为事实。从普洱茶陈化后的物质结构来看至少有三个方面的变化：一是普洱茶在长期储存中茶多酚大量减少，从而使茶汤变得苦涩味降低，改变了原来的物质配比；二是由于普洱茶中的一些主要物质发生了氧化聚合反应后又生成了一些新的物质，如茶褐素、茶多糖重组等，使得茶汤变得红浓透亮、醇厚滑爽、回味绵长；三是芳香类物质的转化而变得陈香浓郁。显而易见，茶多酚几乎殆尽，而茶褐素的生成与增加是普洱陈茶的主要价值。
在云南大叶种晒青毛茶中共分析出500多种物质，其中茶多酚所占比例为40%左右，是较为经久耐泡的原因，所以茶多酚是茶汤的主要滋味来源，香气则由醇类、酮类、酯类等物质构成，而茶汤的颜色是由茶色素形成的，茶色素由茶黄素、茶红素和茶褐素所组成，在普洱茶中通常三种物质是混合在一起的。普洱茶中的茶多酚在酶促作用下会发生氧化聚合反应，过程是： 茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素，普洱茶在被氧化的（并不是通常所说的发酵，因为在茶褐素生成过程中并没有关联微生物）过程中茶多酚会大量消失，而茶褐素且大量增加，在普洱茶（熟茶）中占6%左右，应用超滤技术能提取到4.6%，纯度可达95%以上；普洱茶的酶促氧化可分为长期储存自然氧化和洒水渥堆快速氧化两种，其结果都是一样的；茶褐素是普洱茶中茶多酚在酶促氧化聚合后的终结者，它并不是单物质，而是结构十分复杂的聚合物，也十分稳定，可长期保存；同时，茶多酚是茶褐素的母体，氧化聚合后仍保留了一些原有的性质，但功能即大大提高；经基因和细胞水平测试证明，茶褐素具有综合调理人体代谢平衡的功能，抑降血糖、血脂、血压、尿酸等代谢异常及预防心脑血管疾病方面效果显著；茶褐素与传统普洱茶相比较具有浓缩高效、方便快捷、冷热可冲可饮等特点，一撕一冲只需五抄钟，也附合了现代人快餐式文化的需求。
茶褐素堪称普洱茶中的黄金。
所以，普洱茶的保健作用普遍得到全世界认可，其健康因子就是茶褐素！
茶褐素在提取过程中采用了纯物理超滤技术分离了可能存在的农残、细菌、重金属等危害人体健康的成份，无任何添加剂，茶褐素的发明是一项重大的科突破，当然一项新技术的推广应用还需更多传播者们的艰辛努力。
笔者作为“中国茶文化大使”，在我游走世界过程中，曾四次来到迪拜进行茶褐素的宣传推广，因为迪拜拥有世界上最大的茶叶贸易中心-阿里杰布港保税区，这里聚集了世界上八十多个国家的茶叶采购商，在这里它们都设有办事机构。阿里杰布港保税区茶叶贸易中心每年占世界上30%以上的茶叶贸易额。
中国是世界上最早发现茶和利用茶叶的国家，也是茶叶产量最大品类最齐全的国家，在全世界茶叶生产国中茶叶种植都是从中国直接或间接传播出去的，中国无凝是世界茶源的发源地，2013年4月联合国国际茶叶委员会主席曾授予中国云南省普洱市“世界茶源”的称号。但是中国茶叶的出口形势非常严峻，特别是近十年来出口量一直在下滑，价格也低廉，更令人遗憾的是，在若大的迪拜零售市场上根本看不到中国茶叶，中国茶叶在迪拜只是在华人中流通，有时会送一点给当地迪拜朋友品尝，他们都会如获至宝，非常认可中国各类茶的色香味型，但仅仅只是白喝而已，在沒有进入市场流通上柜之前，人家绝不会掏钱向你购买的，他们有自己的规矩。茶叶从茶园到柜台这一过程，就是质量认证与品牌认可的过程。在质量竞争上，英国、德国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等包括不产茶国家就靠先进的加工技术已经占据了国际茶叶的高端市场，目前我国绝大部分产茶区还处于人工采摘，手工生产阶段，二次污染也较为严重，因此我国茶叶科技创新水平与先进产茶国的差距还在不断拉大。总之，生产和加工环节存在的不利因素导致了国内茶叶品质很难稳定和提高，成为实现茶叶质量安全的障碍；另外中国茶叶只有品类而无品牌，没有大规模的品牌战略，只是一些中小型企业进入国际市场小打小闹没有形成气候。所以，标准缺失和品牌缺乏是中国茶叶走向国际市场的主要病根。
笔者曾两次到访俄罗斯，俄罗斯人主要喝红茶，它们称红茶为“黑茶”，我认为俄罗斯境内水源普遍为强碱性水，会迅速氧化红茶中的多酚类物质及茶红素，氧化后聚合形成茶褐素（黑褐色）物质而故，虽然氧化后会失去很多茶性，但对于俄罗斯这样一个喜欢高油脂性食物的民族来说，茶褐素又起到了很好的降脂减肥的保健作用，所以俄罗斯人称红茶为黑茶并且特别喜欢红茶是有原因的。
茶褐素进入阿里杰布港保税区以后，引起了世界各国茶界的高度关注，茶褐素作为功能性茶饮，无凝是世界各国茶商们所期盼的现代茶叶科技的高端产品。
综合上述，笔者认为普洱茶从长眼发展前景来考滤，应从“文化茶”逐渐向“科技茶”转变，去掉那些古树茶、山头茶的抄作行为，事实上从营养成份分析来看，古树茶并不优于“台地茶”，这才有利于普洱茶平衡健康的发展。
事实上最早从科学的角度来研究普洱茶的国家是法国、英囯和日本，它们都发现了普洱茶的保健功能优于其它茶类，在国际上被称作为“美容茶”和“窈窕茶”。从上世纪七十年代法国就开始进口云南普洱茶，但由了冲泡烦锁沒有在市场上推广开来，人家才不管你什么叫“茶道”文化，人家要的是方便，所以产品一定要给人以方便。立顿为何一百多年来占据着全世界的主要市场，它强调的就是方便，七万家中国茶企还不如英国一个立顿这是事实。近年来由于发达国家提高了茶叶进口标准，普洱茶应从土地改良抓起，进行一系列的品质提升，事实上，在欧盟食品标准检测中，普洱茶最严重的不是农残问题，而是来自于土壤的重金属和矿物质，所以一定要打破国际间“绿色”壁垒和注重国民的健康安全。
另外，茶叶作为一种日常生活用品，不应该卖得太贵，更应当提倡全民饮茶，不要把极少的古树茶抄作成奢侈品，其结果市场上遍地的假冒古树茶也就出现了，比如在国內网络市场上9.9元包邮的老班章普洱茶、冰岛普洱茶遍地都是，品质参差不一，一遍乱象。中国是世界上第一茶叶种植大国和生产大国，虽然历史悠久，但不是第一饮茶大国，从历史上看由于长期以来把茶叶当作一种文化现像来运作，只在达官贵人和文人墨客中流行，价格也就提上来了，让广大老百姓望茶兴叹 ！
（图/文 白雄）
